紅燒大鯉魚的做法 又香又鮮美味家常

1、所需食材：鯉魚、生薑、大蒜、葱花、剁辣椒等。

2、首先把鯉魚處理乾淨，去除魚鰓及魚的內臟，注意不要弄破魚的苦膽，否則燒出來的魚會又腥又苦，影響食慾。將魚平放在菜板上，在魚身上每隔一段劃上一刀，即打上花刀（這樣的魚會比較入味），放中盆中，倒點耗油，灑少許鹽，再加點料酒（料酒去腥味，還會使燒出來的魚，肉質細膩），用手塗沫均勻，醃製十分鐘。切點生薑和大蒜，放入已剁好並裝盤的泡椒中，準備點香菜和葱花。

3、起鍋放油，要多放些油，油燒熱至七、八分熟時，將魚放入油鍋中炸，用炒勺不停地舀取旁邊的熱油澆在魚身上，一邊炸變色後翻面，炸至兩面金黃後即可取出裝入魚盤，備用。

4、炒鍋重新放油，加入剁辣椒、生薑，炒香。加點清水，燒開。湯燒開後，將湯汁澆在魚身上，放蒸鍋裏大火蒸約五分鐘左右，蒸好後淋入蒸魚豉油，灑上葱花和香菜。