發酵過程中影響因子有哪些

發酵過程中影響因子包括：

1. 温度：不同的微生物對於温度的要求不同，一般來説，發酵過程的最適温度在30～40℃之間。

2. 濕度：微生物在發酵中需要一定的水分，乾燥或過濕都會影響發酵的效果。

3. pH值：不同微生物對酸鹼度的適應能力不同，菌羣在不同的pH值下繁殖和代謝的速度也會不同。

4. 氧氣：有些微生物需要氧氣才能生存，而有些則需要無氧條件，不同微生物對氧氣的需求不同，需要合理調節通氣量。

5. 應激：發酵過程中的應激包括温度、酸鹼度、氧氣、營養物質等的變化，也會影響微生物的繁殖和代謝。

6. 營養物質：微生物在發酵中需要一定的營養物質，包括碳源、氮源、無機鹽等，缺乏或過量都會影響發酵效果。

7. 時間：不同的微生物對時間的要求不同，合理掌握髮酵時間可以提高發酵效率和產品質量。