發酵過程的中心環節

發酵過程的中心環節是微生物的作用。微生物在特定的環境條件下，通過代謝作用，使底物轉化成所需產物。發酵過程中的微生物包括細菌、酵母、真菌等。它們在特定的條件下，不斷代謝，產生新的代謝產物，這些產物包括酸、酒精、氣體等。這些代謝產物與底物一起參與到後續的反應中，形成了完整的發酵過程。因此，微生物的代謝作用是發酵過程的中心環節。