發酵過程中影響亞硝酸鹽含量的因素

1. 温度：在較高温度下，細菌的生長速度更快，會導致亞硝酸鹽含量上升。

2. 鹽度：高鹽環境下，細菌的生長速度會減緩，亞硝酸鹽含量也會相應減少。

3. pH：pH值變化會影響細菌的生長和代謝，因此合適的pH值是控制亞硝酸鹽含量的重要因素。

4. 氧氣：氧氣對亞硝酸鹽的生成和降解都有影響，因此控制發酵過程中的氧氣含量可以減少亞硝酸鹽含量。

5. 發酵時間：發酵時間過長，會使細菌數量增多，亞硝酸鹽含量也會相應增加。

6. 儲藏條件：儲藏條件不良會使亞硝酸鹽含量變高，因此儲藏條件應該保持良好，防止過高温度和陽光暴曬。

綜上所述，温度、鹽度、pH值、氧氣、發酵時間和儲藏條件都會影響亞硝酸鹽含量，控制這些因素可以有效降低亞硝酸鹽含量。