在某些情況下,發酵過程中水分會減少。例如,在製作酸奶和酪梨醬等產品時,細菌會消耗牛奶或酪梨中的糖類和其他營養物質,產生酸度和二氧化碳,這會導致產品的水分減少。但是在其他類型的發酵過程中,如製作麪包和啤酒等,水分是必要的,並且不會減少。因此,具體情況取決於發酵的類型和產品的特性。