發酵過程中鹽的作用

1. 抑制微生物生長：鹽可以抑制有害的微生物生長，保持發酵過程中的衞生。

2. 促進好菌生長：適量的鹽可以促進有益菌的生長，在發酵中產生更多的有益微生物。

3. 調節酸鹼度：鹽能夠調節發酵過程中的酸鹼度，促進有益菌羣的生長和產生。

4. 提高發酵效率：鹽的存在可以提高發酵效率，讓食材更快地發酵。

5. 改善質量口感：適量的鹽的作用可以改善食材的質量和口感，增加發酵食品的風味。