甲醇在發酵過程中一般不參與反應,因為大多數微生物無法利用甲醇作為碳源進行代謝。然而,甲醇可以在發酵過程中發揮以下作用:
1. 抑制微生物生長:甲醇可抑制某些微生物的生長,從而降低發酵速率或抑制發酵過程。
2. 避免氧化:甲醇可以通過作為還原劑來避免有害氧的產生,從而保護髮酵物質的品質。
3. 控制酸度:甲醇可以影響發酵產物的酸度,通過調整甲酸和乳酸等代謝產物的比例來調節發酵液的酸度。
4. 營養源:雖然大多數微生物無法利用甲醇,但某些微生物如甲基雙歧桿菌可以利用甲醇作為自己的能量和碳源。
總之,甲醇雖然在發酵過程中不是主要反應物,但仍然可以對發酵過程產生一定的影響。