發酵過程中的供氧

發酵過程中的供氧可以來自兩方面：一是微生物在培養基中的代謝所需的氧氣，二是培養基中的氧化還原體系，在氧化過程中釋放出的氧氣。

在一些微生物的發酵過程中，需要氧氣參與代謝活動。例如，酵母菌在進行乳酸發酵時需要氧氣來提供氧化還原電子接受體，促進乳酸的產生。此時，培養基中的空氣或氧氣會通過培養基表面的氣體交換作用向培養基內部進行供氧。

另外一些微生物則不需要氧氣參與淺呼吸代謝，但是培養基中的氧化還原體系會釋放出氧氣，起到了供氧的作用。例如，厭氧菌在進行產酸發酵時，氧化還原體系中的某些物質會被還原，同時釋放出氧氣，供給微生物進行代謝活動。

總之，發酵過程中的供氧方式是多樣化的，可以是微生物直接需要的氧氣，也可以來自培養基中的氧化還原體系。