發酵過程中ph變化的原因

1. 菌羣的生長和代謝產物：發酵過程中，微生物菌羣會進行代謝產物的生產和消耗，從而導致環境中的酸鹼度發生變化。例如，在酸奶發酵過程中，產生的乳酸會使pH值降低。

2. 成分的變化：發酵過程中，有些物質會發生化學變化，從而影響pH值。例如，在麪包發酵過程中，麪粉中的澱粉會被酵母菌分解成糖類，同時產生二氧化碳和酒精，這些化學反應會影響pH值。

3. 水分的變化：在一些發酵過程中，水分會被釋放或吸收，這會影響pH值。例如，在酸奶發酵中，水分會被菌羣吸收，從而導致pH值下降。

4. 外界因素的影響：發酵過程中，外界因素如温度、氧氣、營養成分等的變化都會影響菌羣的生長和代謝，並最終導致pH值的變化。