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正宗岐山臊子做法 正宗岐山臊子的製作方法

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正宗岐山臊子做法 正宗岐山臊子的製作方法

1、臊子要選五花肉來做,將肉洗乾淨了要控一下水,這樣做出來的肉臊子即使在大熱天也至少能放十天半個月的。

2、接着燒油,油熱了不要先急着下過,而是把油先舀出來一些,再把肥肉倒進去,把肥肉裏的油煉出來了再將瘦肉倒進去,等瘦肉變白了再把舀出來的油倒進去,攪拌一下加薑末進去去腥味。

3、薑末加進去調到中火煮一下加五香粉(十三香)進去攪拌後再加醋,醋多加一些進去就可以聞到香味了。最好選用岐山香醋,一般超市有賣的。這樣做出來就更正宗一些。

4、醋加進去過三分鐘後嘗一下肉熟了不老就要加辣椒麪了,辣椒麪撒在上面不要攪動。等辣椒麪吸進油後再攪拌一下,這時就要加鹽下去。攪拌一下就可以出鍋了。注:辣椒依個人口味加就可以了。