正宗臊子的製作方法 正宗陝西肉臊子的製作方法分享

1、主料：五花肉500克，乾紅辣椒5個，花椒一把，八角3個，桂皮一小段，香葉3個，葱一根，辣椒粉適量，鹽適量，岐山醋150克，薑片4片。

2、做法步驟：

（1）準備好需要的材料。

（2）五花肉肥瘦分開切成薄片（我比較喜歡吃瘦肉）全部切成瘦肉。

（3）倒入比平時炒菜多3倍的油，油燒至四成熱。

（4）如果是肥瘦分開的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉（我這裏是直接加入瘦肉）炒至7分熟放入大料。

（5）加入大料和肉拌勻。

（6）加入適量的老抽醬油上色小火燉個十幾二十分鐘。

（7）肉8分熟的時候加入醋，醋是岐山臊子的主角，這種醋是用糧食做的，無論是涼拌菜，還是蒸，煮，炒，都有一股特殊的糧食香。加入到肉裏小火燒開幾分鐘。

（8）這時倒入辣椒粉，自己家裏的辣椒粉碾出來的。不要攪拌，讓辣椒粉自然與肉油融合。

（9）這時臊子是油肉紅亮，一股肉香，醋香湧出放入鹽調味。

（10）靜止十分鐘後出鍋。

（11）放入一個無油，無水的瓷盆或者密封罐。