正宗山西燒餅做法和配方 正宗山西燒餅怎麼做

1、準備優質麪粉、專用油酥、食用油、食用鹽、香葱、芝麻油椒鹽、水。

2、放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手不斷攪拌麪粉。把麪粉揉成光潔的麪糰，蒙上一層保鮮膜醒制30--70分鐘。

3、將麪粉與酵面兑好加入温水和成麪糰，酵母加少許温水靜置幾十分鐘，加入麪粉，適量的温水和成麪糰，蓋上保鮮膜發酵。再鹼水揉勻稍餳上案，

4、在案板上撒上面粉，將醒好的麪糰放在案板上，用擀麪杖用力擀開。

5、在案板上撒上面粉，將醒好的麪糰放在案板上，揪成小劑子。用擀麪杖用力擀開。

6、其間要注意不時撒入薄面，避免麪糰與擀麪杖粘黏。. 將麪糰擀成一張薄厚均勻的約長20mm,厚4mm的面片，再抹説油酥上少許薄面抹勻。把面片折起來，輕輕拍壓，捲起來像陀螺狀。

7、在鋼板刷勻油(專用何記油酥燒餅工具)，在上面擺滿為止，淋入食油50克，底部呈焦黃時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火放如托盤內烤制。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟入盤內即可。