1、豬骨高湯：
豬骨高湯的做法步驟：
（1）滾水放入豬骨頭，汆燙去血水與雜質；
（2）將汆燙過的豬骨頭撈起沖洗，放入鍋中再加入薑片、紅蘿蔔、洋葱；
（3）將步驟2大火煮滾用撈油網撈起雜質，轉中小火熬煮成高湯。
注意：豬大骨先用開水煮5分鐘，煮出雜質及血水，將湯汁全部倒掉。煮好的豬骨用自來水沖洗淨，全部入鍋，加葱、姜、酒、水一起慢慢燉即成豬骨高湯。
2、牛骨高湯：
材料：牛骨1500g，洋葱300g，玉米400g，姜200g，米酒1杯，水6000ml；
牛骨高湯的做法步驟：
（1）牛骨洗淨，放入沸水中汆燙去除血水；
（2）撈起做法1的豬大骨，以清水沖起乾淨備用；
（3）玉米洗淨剝除葉子；姜洗淨切片狀，備用；
（4）將做法2的牛骨、做法3的玉米、薑片及所有調味料一起入鍋煮至沸騰；
（5）轉中小火繼續燉煮約40分鐘，過濾材料、撈除浮沫取湯汁即可。
3、燉雞高湯
材料：雞架骨1200g、洋葱1個、紅蘿蔔2根、水6000ml；
燉雞高湯做法：
（1）將雞架骨放入沸水汆燙後洗淨備用，將洋葱及紅蘿蔔切塊（不要切得太小塊避免熬煮時過於軟爛分離）；
（2）加入6000ml清水，將洗淨的雞骨放入大火煮開，撇去浮沫；
（3）加入洋葱、紅蘿蔔煮沸後轉小火熬煮約2小時。
（4）關火過濾，只剩雞湯，冷卻即成燉雞高湯。可用密封夾鏈袋冷凍保存。
哇咔範
