魚翅高湯怎麼做 在家如何自制魚翅高湯

1、將乾魚翅放入湯鍋內，加入清水置火上，加鍋蓋用小火燒開後離火浸泡，待魚翅脹發後，颳去表皮沙質洗淨。

2、再放入鍋內並加清水，加蓋用小火燒開後離火，待其脹發後，刮淨黑皮用清水洗淨。再一次加蓋用小火燒開，將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉，用清水反覆漂洗幾次，再用乾淨布將魚翅包好，用開水焯一下撈出待用。

3、將魚翅、雞塊、乾貝一起放入湯碗內，加入料酒、葱段、薑片、精鹽和適量的清水，上籠蒸軟後取出，並撇出雞油，撈出乾貝留做他用。將750克雞湯放入鍋內，並將鍋置火上把湯燒開。雞脯肉斬細，加入葱姜水150克攪勻，倒入湯鍋內，煮開後，撈出雞脯肉，湯中加入味精。魚翅放在湯碗中，把煮好的雞湯盛入湯碗內即成。