1、骨頭沖洗乾淨,用清水浸泡一小時去血水,中間換水;
2、起鍋燒熱水,水開後下入骨頭,煮出血水和雜質;
3、撈出,用熱水沖洗表面的浮沫和雜質;
4、添加少量葱姜,添加沒過的熱水,大火煮開;
5、繼續滾煮,撇淨表面的浮沫,撈出葱和姜,蓋蓋轉小火慢燉;
6、約一個半小時後,肉和骨頭可以輕易分離了,關火;
7、漂在表面的油脂,待自然冷卻凝固後,去除乾淨。把沉澱(過濾)後的高湯分裝在保鮮盒或保鮮袋內,冷藏或冷凍均可。