1、香煎鱈魚片
材料：淨鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。
做法：把鱈魚肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，再用上述的調料把鱈魚肉醃製半個小時左右。用平底鍋開小火，等鍋燒乾以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。等黃油化開以後，輕輕的放入醃好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。
2、生爆鱈魚片
材料：鱈魚下巴5兩，葱段1根，姜1塊，紅辣椒1支，小黃瓜1根，紅蘿蔔 1段，熟筍1支，香菇4朵，玉米粉 1大匙，高湯1碗，酒1大匙，糖1小匙，香油少許，白胡椒粉適量，鹽適量。
做法：鱈魚下巴斜刀切片，加入鹽、蛋清、玉米粉略醃備用。將筍、紅蘿蔔、小黃瓜切適當造型，辣椒、葱切段薑切片備用。起鍋將鱈魚片小火略炸，撈出瀝乾備用。將紅蘿蔔、筍片、香菇略為過油，撈出備用。起鍋將葱段、辣椒片、薑片爆香，再用高湯、此菜所需要的調味料來調味，再加入所有的食材，用大火快速拌炒，起鍋前芶薄芡即可。
3、杏仁鱈魚片
材料：鱈魚片1片，杏仁粒200克，麪粉100克，雞蛋1個，鹽1茶匙，胡椒粉3茶匙，乾白葡萄酒1大湯匙，檸檬汁1大湯匙，黃油1大湯匙，洋葱1/3個，芹菜葉1大湯匙，食用油 200毫升。
做法：將洋葱和芹菜葉切碎；.磕好雞蛋，撒入麪粉，調成蛋糊；將鱈魚片擦乾，塗上蛋糊，並灑上杏仁粒；中火加熱鍋中的油；將鱈魚片放入鍋中炸，然後調至小火，直至鱈魚片變為金黃色；將油倒出，將鱈魚片盛入盤中，在平底鍋中將黃油融化，加入碎洋葱煸炒，然後加入乾白葡萄酒、檸檬汁、鹽、胡椒粉和適量水大火煮沸；將黃油和檸檬汁混合物澆在鱈魚片上，以碎芹菜葉和杏仁裝點盤子。
哇咔範
