1、全麥,普通麪粉1:1.5比例。攪拌好,然後醒面50分鐘。
2、調製肉餡:薑末,花椒粉2/3,生抽,一點點糖(為了提鮮)。
3、花椒煮水待放涼,一點點打入餡兒中。
4、在等醒面和餡兒入味兒時,把葱和圓白菜切成小小片,不需要像做餃子時,剁得那麼碎。
5、面醒第一遍後拿出,分成一個個餡餅的面分量,刷油,再醒20分鐘。
6、做油酥:全麥麪粉,三大勺,加鹽1克,一點點花椒粉,燒油,等油熱稍微冷卻,潑進麪粉,邊潑邊攪拌。
7、面劑子醒好後,擀麪杖擀成長方形,一頭寬,一頭窄,然後刷油酥。
8、在寬的一頭先放肉餡兒,再放葱和圓白菜,注意不要放的太靠邊,以免包的時候漏。
9、用塗抹法,把餡兒料弄的面積大一點,薄一點。
10、卷之前把一頭像疊被子法,兩邊往裏,頭往裏把餡兒包進去,然後一手抻着面另一頭適當拉伸。
11、用拇指和中指捏着面兩邊,始終保持餡兒料在面裏裹着,然後卷面。
12、卷好的面用手按壓成餅,不用太扁,不要用擀麪杖,會把餡兒碾出來。
13、餅鐺多放油,兩邊烙至金黃色即可。