1、150g蛋黃1只、糖粉35g、無鹽黃油80g、蛋白15g、鹽1.5g、泡打粉1/4茶匙、橙子1個。
2、黃油提前從冰箱中取出,放在室温下軟化,將黃油放入大容器中,逐次加入糖粉同時用打蛋器攪打至呈現淺黃色,並且體積膨脹。
3、將蛋黃和蛋清分離,蛋清打散備用。取蛋黃加入黃油中繼續攪打至均勻的奶油糊狀。
4、橙子洗淨,用刨屑刀擦取橙皮,只留黃色部分,不要擦到白色的部分,擦好的橙皮一部分將柔和入麪糰,一部分留待最後裝飾用。
5、在篩網中混合低筋麪粉及泡打粉,篩入打發的黃油中,加入30g橙皮屑,然後攪拌均勻,用雙手揉合成光滑的麪糰。
6、將麪糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘。
7、取出麪糰,迅速擀壓成0.5cm厚的大片,用餅乾模具扣壓出形,放在鋪好牛油紙的烤盤中備用。
8、烤箱以150°C預熱10分鐘,將餅乾放入烤箱烘烤15分鐘,取出刷一層蛋清液,撒少許橙皮,放入烤箱再次烘烤10分鐘,取出晾涼即可。