1、材料:泥鰍350克,姜粒、香菜末15克,辣椒3克。
2、調料:鹽、味精、白糖、醬油、料酒、豆瓣醬、辣椒粉、水澱粉各適量。
3、泥鰍剖殺洗淨,去內臟、料酒醃製20分鐘。
4、油鍋燒熱,下泥嫩片、姜粒炒至泥鰍片伸展變直時,加入豆瓣醬、辣椒粉炒香出味,加入少許清水,放入醬油、白糖、味精、料酒;以中小火燒至汁稠味濃時,用水澱粉勾芡,將辣椒撒在泥鰍片上,撒香菜末即可。