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發表於:2019-06-02
1、配方。牛裏脊300g、鹽5g、魚露5g、糖10g、無鋁泡打粉2.5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。2、牛肉切成小塊打細膩,看不到顆粒,最多有一些肉筋狀的白絲。3、加鹽、魚露和...
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發表於:2018-05-09
1、重慶火鍋的標配蘸料了,可以用香油打底,然後在上面放入蒜泥、耗油、香菜、葱等。2、蠔油料:鍋內放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續炒透,後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此...
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發表於:2022-01-05
1、用料:牛油200克、葱1根、薑片3片、蒜一頭、麻椒15-30克、幹辣椒10個、大料2個、桂皮半根、香葉3片、山奈3個、豆瓣醬1勺、油80克、牛奶250克。2、葱切成3cm的段,蒜剝皮洗淨、幹辣椒、...
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發表於:2022-08-05
1、重慶麻辣重點老火鍋:麻辣重點老火鍋始創於2006年,經過10來年的發展,光是全國加盟商就已經多達300家,而吸引這麼多人選擇加盟麻辣重點的首要原因就是口碑,只要吃過麻辣重點的吃貨們都對...
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發表於:2022-10-22
1、畜肉類:羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。2、禽肉類:雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫...
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發表於:2020-04-27
1、配料:牛油2斤色拉油1.5斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生薑1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒麪2兩大葱2兩3寸段。2、香料:白扣5克草果5克三...
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發表於:2020-04-10
1、重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,是中國傳統飲食方式,起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式,原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2、2016年5...
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發表於:2022-09-26
1、將牛肉切片加入適量花椒,小火焙香,倒入保鮮袋,碾成花椒麪。2、在牛肉片中加入蛋清、鹽、料酒、蒜末、薑末、葱末、白胡椒粉、花椒麪、胡椒麪,攪拌均勻。3、加澱粉、辣椒粉、食用油,保鮮...
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發表於:2022-10-23
1、毛肚。無毛肚不火鍋,吃重慶火鍋不點毛肚,簡直就算是沒有吃這頓火鍋。毛肚一直就是重慶火鍋的必點菜之一,也是最受歡迎的火鍋食材之一。據媒體報道,重慶人一天就能吃下十萬斤毛肚!毛肚燙...
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發表於:2018-03-03
1、毛肚。毛肚是重慶火鍋經典菜品之一,特別是牛毛肚,單是重慶本地,每月所吃掉的毛肚便數以噸計,並呈增長趨勢,多麼驚人的數字!由此可見重慶人有多麼熱愛火鍋,多麼推崇毛肚。2、正宗的毛肚火鍋...
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發表於:2022-08-05
1、毛肚用清水漂淨漂白,片成長薄片,用涼水漂起。2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片,葱和蒜苗均切成7一10釐米長的段。3、鮮菜用清水洗淨,撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。4、炒鍋置中火上,下牛...
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發表於:2022-01-18
1、關於重慶火鍋起源有很多説法,其中一個説法是在清朝嘉慶年間嘉陵江江邊的縴夫處於社會最底層,在江邊用石頭支起爐灶,加以辣椒、花椒、老薑等作料,用瓦罐煮熟,結果煮出來的東西味美又...
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發表於:2018-03-30
1、用料:牛油800克,郫縣豆瓣醬3-4大勺,辣椒醬3-4大勺。2、調料:葱薑蒜末1碗,小米辣1碗,七星椒(幹辣椒)1大碗,剪碎冰糖7-8小塊,草果2個,豆蔻2個,山奈3個,八角2個,小茴香1勺,桂皮1塊,丁香3-4個,雞精1勺,...
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發表於:2023-11-27
重慶火鍋的湯底可以根據個人口味選擇不同的做法,以下是一種常見的做法:材料:-草魚或者鯽魚頭500克-雞骨頭或者排骨300克-薑片5-6片-大葱一根-八角3顆-桂皮1塊-幹辣椒10-15只-豆豉醬適量-...
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發表於:2022-10-23
1、毛肚:無毛肚不火鍋,重慶人吃火鍋不吃毛肚就等於白吃了這頓火鍋。據悉,重慶人一天就能吃下十萬斤毛肚,這一食材一直佔據着重慶火鍋的“頭牌”地位,其肉厚而脆,筋道彈牙,不柴不硬,吃起來風味...
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發表於:2018-01-07
1、草魚一條,內脂豆腐一盒,老壇酸菜100克,芹菜30克,葱20克,香菜3克,薑片4片,大蒜一個,乾花椒一小把,幹辣椒8-10個,火鍋底料一包。2、魚處理好,取淨魚肉,切成魚片,將魚骨斬成小塊。3、魚片放入碗中,加...
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發表於:2022-08-05
1、重慶洪崖洞碼頭老火鍋。這家以重慶著名景區命名的火鍋店,在市場上的知名度頗高,得到了食客們的一致認可。專業的廚師團隊不斷的研發新產品,致力於將重慶火鍋美食發揚到全國各地。傳承...
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發表於:2022-01-18
1、材料。菜油500ml,牛油300克,幹辣椒100克,花椒50克,生薑50克,大蒜50克,冰糖50克,其他香料適量,豆瓣適量。菜油燒熱下牛油融化;放入生薑、大蒜和幹辣椒。2、再放入花椒和八角、桂皮、香葉、香...
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發表於:2019-10-31
1、成吉思汗發明説:火鍋的起源並不在四川,它是成吉思汗發明的。他長年統兵征戰四方,看到士兵們吃傳統的燒烤羊肉很費時,為了使得部隊不延誤戰機,他將羊肉切成小塊擲進沸騰的鍋裏,從此這個世...
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發表於:2022-02-24
1、菜油燒熱下牛油融化;放入生薑、大蒜和幹辣椒。2、再放入花椒和八角、桂皮、香葉、香茅草、草果、和豆蔻,炒出香味。3、最後加入冰糖中和辣椒的辣味。4、出鍋前放鹽、味精和雞精,最後燒...
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發表於:2022-10-23
1、毛肚,無毛肚不火鍋,吃重慶火鍋不點毛肚,簡直就算是沒有吃這頓火鍋。毛肚一直就是重慶火鍋的必點菜之一,也是最受歡迎的火鍋食材之一。據媒體報道,重慶人一天就能吃下十萬斤毛肚!毛肚燙火...
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發表於:2020-02-21
1、需要提前一天買來草魚處理乾淨,加入葱姜鹽料酒老抽等作料醃製一晚,第二天食用時再將醃製好的魚放入油鍋炸好備用。2、然後將姜蒜辣椒等各種調料用油煸炒,並放入豆芽炒香,最後放入炸好的...
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發表於:2022-01-18
1、重慶火鍋熱情似火,紅油滾,滋味足,手不停落,揮手四方吆喝。席間四處皆紅斑點點,鬥志越發高昂,空氣中始瀰漫着一股牛油的香味。巴族後裔所創出的火鍋真諦,辣要辣得像火一般狂熱,不過不用擔心...
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發表於:2022-10-21
1、毛肚。無毛肚不火鍋,吃重慶火鍋不點毛肚,簡直就算是沒有吃這頓火鍋。毛肚一直就是重慶火鍋的必點菜之一,也是最受歡迎的火鍋食材之一。據媒體報道,重慶人一天就能吃下十萬斤毛肚!毛肚燙...
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發表於:2023-07-03
1、重慶火鍋其起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式。2、重慶兩江江流之處的朝天門,原是回民屠宰牲口的地方,回民宰牛後只要其肉、骨、皮,但...