發酵過程抑菌

發酵過程中可以產生一些有益的微生物，比如乳酸菌、酵母菌等，這些菌羣會佔據食物中的營養和水分，形成一種競爭關係，從而抑制其它有害菌的生長。此外，發酵過程中產生的乳酸、醋酸等有機酸也具有抑菌作用，這些有機酸可以降低環境pH值，形成不利於細菌、真菌等有害菌的生長環境，從而起到抑菌作用。因此，發酵食品可以在保持營養品質的同時，提高其衞生品質。