發酵過程中為什麼要排出二氧化碳

發酵過程中產生的二氧化碳主要有以下兩個作用：

1. 排氣作用：發酵過程中，微生物通過代謝產生大量二氧化碳，如果不及時排出，會對發酵產物造成浸潤和壓迫，並且會導致發酵容器爆炸等嚴重後果。因此，在發酵過程中需要及時排出產生的二氧化碳。

2. 調味作用：二氧化碳可以溶於水，使水變為酸性，產生微弱的碳酸氫鹽，從而調節發酵過程中的pH值，保證微生物代謝的正常進行。此外，二氧化碳還可以刺激麪糰、酒和麪包等食品，使其更加鬆軟，口感更佳。