扯麪的做法和配方竅門 扯麪怎麼做

1、先和麪，和麪盆裏加入大約是1斤的麪粉，往裏面加入大約3g的鹽、350g的水，要分次加入水攪拌，當攪成絮狀的時候再揉成麪糰。

2、現在切點葱花，鍋裏倒入稍微多一點的油，油微熱以後倒入葱花進去，等葱花炸至微焦的時候關火倒入碗裏備用。

3、麪糰醒好後再次把麪糰揉光滑，放案板上用擀麪杖擀成薄厚均勻的長方形，上面再刷層油，用保鮮膜蓋住醒面半個小時。

4、接下來咱們做個簡單的酸湯汁，鍋裏油熱以後倒入葱花爆香，裏面加入一勺十三香，加適量的陳醋和生抽，再加入水，水的量根據家裏人吃放的量來定。

5、鍋裏湯汁煮開後往裏面加入適量的鹽，和一勺雞精攪拌均勻後關火。這個湯汁就做好了。

6、剛才那個面胚醒好後，用刀切成寬窄相同的條，再用手掌壓一壓，稍微抻長點再次醒5分鐘左右，醒5分鐘後拉這個面非常的輕鬆了。拉兩米長都沒有問題，而且不會斷。

7、現在調料汁，碗里加入香菜、葱花、蝦米、加入葱油和油潑辣子。碗裏面澆上剛做的酸湯，再把面撈入碗裏就可以開吃啦！