風味茄子的做法甜脆 風味茄子的做法甜脆介紹

1、材料：茄子、乾紅辣椒絲、香菜、澱粉、大蒜、糖、醬油、花椒粒、雞粉（雞精）。

2、茄子切滾刀塊，放盆中，用水沖洗。

3、幹澱粉灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住澱粉（由於茄子上有水，所以比較好粘澱粉）。

4、鍋中倒油，燒製八成熱，茄子塊炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到裏面，撈出，控油。

5、如果有需要，茄子可以炸兩遍，使茄子外酥裏嫩。

6、炸完茄子，油倒出鍋，留底油，開火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一會，別炒糊了，然後放大蒜碎，放糖適量，醬油適量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均勻沾上湯汁。

7、加入乾紅辣椒絲、香菜、雞粉，出鍋即可。