脆皮茄子的做法 脆皮茄子做法步驟

1、準備用料。茄子、香葉、姜、蒜、幹細豆粉、醬油、醋、鹽、白糖、泡椒、雞蛋。

2、將嫩茄子洗淨，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀。

3、香葉洗淨切細。

4、姜、蒜、泡椒均切成細絲。

5、雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉。

6、醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁。

7、菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈於盤中。

8、鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸後淋於茄子上，再撒上葱絲、香葉即成。