1、肉餡內加入葱花,薑末,鹽,1茶勺澱粉和生抽,少許花椒粉和雞精,一大勺蛋白,攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽,製成蒜醬。取適量麪粉與3勺澱粉加水調成麪糊。
2、青茄子洗乾淨去掉尾部,切成0.6釐米厚的合頁片,夾上肉餡。炒鍋中放入500ml的油,燒至8成熱的時,將茄合粘麪糊封口放入鍋中,轉中火(以免茄子變成黑色)炸5分鐘即可。