茄子和辣椒的做法大全 鹹香惹味下飯菜做法集合

1、虎皮辣子燒茄子

原料：辣椒，茄子，葱。調料：醬油，醋，料酒，砂糖，鹽，蠔油，雞精，豆瓣醬。做法：將青椒切片、茄子切條。鍋中放入多一些的油，燒熱後放入辣椒煎炸至辣椒表面有虎皮出現即可撈出。再把茄條放入油中煎炸，至茄子發軟即可撈出。鍋中留少許油，放入葱炒香。喜歡辣味的這時候可以放入豆瓣醬煸炒。再放入茄子、辣椒翻炒後，放入醬油、少許醋、料酒、砂糖、耗油翻炒均勻後，放入鹽、雞精即可出鍋。

2、扒茄子辣椒

主料：茄子2個，辣椒3個，乾紅辣椒段，蒜末 薑末 肉絲 香菜段 植物油。醬汁：海鮮醬油、老醋1小花椒勺左右，香油1小勺，白糖1小勺，老抽1小勺，料酒、水少許。做法：茄子切兩半，切口沾點澱粉，頂部切刀花。辣椒周圍用叉子戳幾下方便入味。平底鍋煎茄子和辣椒備用出鍋。加入5-6成開鍋+花椒煸炒+薑末+蒜末+肉絲+乾紅辣椒段煸炒+醬汁+茄子加入後用湯底蓋上茄子用小火慢燉収汁兒，最後撒上香菜煸炒幾下出鍋裝盤。

3、辣椒茄子

材料：茄子200克，青紅椒各1個，油、鹽、雞精適量。做法：茄子切絲，青紅椒切絲，大蒜切末。起鍋熱油爆香蒜末，放茄子絲炒約1分鐘放半碗水。茄子變軟時放入辣椒絲再炒約1分鐘，放鹽和雞精調味即可。