1、準備用料：小茄子、香菜、大蒜、精鹽。
做法一：茄子洗淨，上鍋蒸熟；香菜切碎，備用；蒜拍末，加鹽搗碎成蒜泥；蒸好的茄子用筷子劃出口子；把蒜泥抹入茄子裏；再放入香菜，然後密封，放入冰箱冷藏；一般醃一週就可以吃了。
2、準備用料：茄子、大蒜、鹽。
做法二：茄子洗淨上屜蒸約5分鐘左右；取出晾涼；大蒜去皮洗淨，晾乾或用廚房紙擦掉水分；先用蒜夾子把蒜瓣夾碎；用平頂擀麪杖將蒜碎搗碎成泥；茄子中間剖開，兩邊不要剖通；包入蒜泥，可以裝入容器中，每裝一層，在茄子上撒些鹽面，然後冰箱冷藏即可。
3、準備用料：小茄子、蒜瓣、香菜、鹽、味精。
做法三：把小茄子清理一下，去蒂後用清水沖洗乾淨；然後把小茄子上鍋，大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼；大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘；然後再把香菜清洗乾淨，放置瀝乾水分備用；然後把晾乾的香菜切成末，蒜瓣也全部剁成蒜蓉備用；將兩樣碎沫放進碗中，加入鹽、味精拌勻，置放5分鐘後入味兒待用；然後把茄子中間劃開，包上拌好的蒜與香菜沫；取一容器，擺一層茄子撒一層薄鹽，最上面一層多一點鹽，蓋上蓋子放冰箱保存，一週即可食用。
哇咔範
