1、食材準備：紫茄子200克、玉米澱粉5勺、蒜5瓣、鹽1克、白砂糖10克、生抽10克、醋6克、幹辣椒1個、小葱2根、姜2片、花椒20粒、熟白芝麻5克。
2、紫茄清洗乾淨，切成細長條。大蒜切蒜末，薑切片，葱切段，幹辣椒花椒準備好。
3、把茄條倒進水裏，抓捏，讓茄條充分吸收水分。
4、充分吸收水的茄子撈出撒上幹澱粉，然後噴水再裹粉，再次噴水裹粉，總共是三次。
5、把油燒至六七成熱，保持中火把茄子裏水分炸幹，炸透，約一到兩分鐘左右。
6、準備個小碗，放入鹽，糖，香醋，生抽加入清水，調好料汁備用。
7、鍋裏留一點兒底油，爆香葱姜蒜，花椒和幹辣椒，加入上一步調好的料汁，大火燒開，熬至粘稠，放入炸好的茄條，翻炒即可出鍋。
8、裝入盤中，撒上準備好的熟白芝麻。
哇咔範
