1、用料:白蘿蔔半根,五花肉250g,冰糖5g,老抽2g,生抽2g,八角1個,小葱1根,生薑1片。
2、五花肉冷水入湯鍋,煮去血水。
3、瀝乾後,切成小片。
4、平底鍋起小火,請入五花肉。五花肉本身油脂豐富,小火慢煎會慢慢逼出其中的油脂,如果用的是不粘鍋,就不需要額外用油煎了。
5、翻面,煎至兩面微黃。
6、加入5g冰糖,小火翻炒至冰糖融化。加冰糖主要是為了炒糖色,讓五花肉色澤更漂亮,也可以不加。
7、再調入老抽和生抽,進一步提色增香。
8、注入適量開水,沒過食材。
9、放入八角和葱結、生薑,去腥增香,蓋上鍋蓋轉中火燉煮約25分鐘。