維c和什麼相剋

維生素C和以下物質相剋：
1. 熱水：高温會破壞維生素C的結構，降低其穩定性和活性。
2. 氧氣：暴露在空氣中和長時間儲存會導致維生素C的氧化，減少其營養價值。
3. 光線：長時間暴露在陽光下或強光下，維生素C容易被破壞。
4. 高鹼性環境：維生素C與鹼性物質反應，容易失去其抗氧化性和營養功能。
5. 金屬離子：銅、鐵、鋅等金屬離子能夠催化維生素C的氧化反應，影響其穩定性和活性。