發酵粉的主要成分是碳酸氫鈉(NaHCO3)、酸粉(酸式乳清粉)和澱粉等。其中,碳酸氫鈉為發麪劑,用於產生二氧化碳泡沫,使麪糰膨脹發酵;酸粉為調節劑,用於中和碳酸氫鈉產生的酸性,促進二氧化碳的產生;澱粉則是穩定劑,用於增強發酵粉的穩定性,防止成分的分層。