1、發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸,通常是碳酸鹽和固態酸的化合物,同時發酵粉也是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。
2、發酵粉是一種複合添加劑, 主要用作面製品和膨化食品的生產,當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質。這個過程中,二氧化碳釋放,但不產生風味物質,因此產品的味道不會受到影響。