之一,也常用於調節麪糰的酸鹼度和膨鬆度。碳酸氫鈉可以在麪糰中產生二氧化碳氣泡,促使糕點膨脹,增加口感鬆軟度。同時,碳酸氫鈉還可以中和麪團中的酸味,使糕點口感更加豐富。在烤制過程中,碳酸氫鈉逐漸分解,釋放出二氧化碳氣體,從而實現糕點的膨脹和酥脆口感。