發酵粉的主要成分分解

發酵粉的主要成分是碳酸氫鈉（NaHCO3）、酸性物質（如檸檬酸、酒石酸等）以及澱粉等助劑。這些成分在接觸水分後會發生化學反應，產生二氧化碳氣體，從而促進發酵過程。具體反應為：

NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O

酸性物質 + NaHCO3 → Na+ + CO2 + H2O + 酸根離子

澱粉會在發酵過程中被酵素分解成糖類，為微生物提供營養和生長所需的能源。這樣，發酵粉中的鹼性物質和酸性物質就起到了調節 pH 值，加速微生物生長的作用。