1、材料：比目魚1500克，雞蛋100克，麪粉100克。調料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。將比目魚除腸雜洗淨去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒醃製約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油温5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用。
2、備好食材，冷凍的魚在室温下自然化凍；魚段在流水下稍作沖洗即可；魚肚上的黑膜撕掉，一袋魚當中只有一片魚肚中有黑膜；大葱切段平鋪在盤中，魚段平鋪在大葱上；薑片切絲灑在魚上，淋上料酒；蒸鍋中放入適量的清水，大火燒開，魚盤放入蒸鍋中；蓋好蓋子中火蒸5分鐘，5分鐘後立刻開蓋；取出魚盤，去掉葱姜，盤中的湯汁倒掉，淋上檸檬蒸魚醬油；大葱的葱白提前切成細絲，擺放在魚上；植物油放入大勺中，中火燒至冒煙；快速將熱油澆在葱絲和魚身上；用紅椒圈略做裝飾就可上桌。
3、比目魚（2kg）1/4條，蘿蔔10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。將比目魚三塊去骨，剝皮。切成5mm厚的魚片。將蘿蔔切片。將海苔浸水一晚，煮後浸冷水，撈出切成適當大小。蘿蔔片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。
哇咔範
