1、帶魚500克,葱末、薑末、鹽、醬油、料酒、麪粉、胡椒粉、食油各適量。
2、將帶魚颳去魚鱗,去內臟,剁去頭尾洗淨,切5釐米長段。
3、魚段放入碗中,加入葱末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉,調勻醃漬入味,拍上面粉。
4、炒鍋注油燒至七成熱,下魚段炸至黃色時撈起,待油温至八成熱時,再下鍋復炸一遍,魚段呈金黃色即撈出瀝油,裝盤即成。食時附帶一碟花椒鹽。