紅燒仔雞怎麼做 怎麼做紅燒仔雞

1、主料：仔雞1只。

2、輔料：蒜頭15克、薑片5片、青紅辣椒5克、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、鹽2克。

3、仔雞斬件切塊，直接投入鍋中，大火翻炒。

4、炒至雞肉表皮有金黃色，鍋內沒有水份。(這一步很重要，也是仔雞炒出來好吃的原因，雞肉表皮水份炒幹，肉質就會細嫩不柴。)

5、這時再在鍋里加入適量食用油，大火翻炒2分鐘左右。

6、加入生抽，老抽，繼續翻炒雞肉均勻上色，投入大蒜頭和生薑片，翻炒片刻。

7、鍋里加入温水，沒過雞塊。(想要炒制的雞肉嫩而不柴，一定不可以加冷水，這時候加温水是最科學的，温水能夠充分的將雞肉中的蛋白質溶解出來，這樣做出的菜就會肉嫩湯鮮。)

8、加入白糖，開大火燒開，轉小火煮20分鐘。

9、加鹽，開大火收汁，待到湯汁粘稠時，將青、紅辣椒碎投入鍋內。

10、翻炒均勻，就可以出鍋啦。