1、墨西哥菜主要特點就是辣！墨西哥人是以嗜辣椒而聞名於世的。他們把辣椒、粟米、昆蟲作為自己的三大國食。墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中湯類較為清淡，用來突出主菜的酸辣特色。
2、材料正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄為主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上則是用辣椒和番茄調製而成的。拿ceviche來説，它可是一種鮮為人知的墨西哥美味。當地人把剛捕撈的各種海鮮浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用純天然的方法醃製而成。最令你想像不到的就是一種叫做莫力的調味香辣醬了，它完全繼承了十七世紀的一個複雜的異域菜譜，需要混和100多種原料才能製成它那特有的口味和誘人的深棕色，因而製作美味的莫力醬便成為了廚師們一顯身手而又頗費氣力的工作。
3、墨西哥菜洋葱黑椒牛肉的特色：口感是牛肉香嫩、洋葱軟甜。洋葱黑椒牛肉的製作材料：主料：牛肉、洋葱。
（1）牛肉切薄片後再切成細絲。
（2）把牛肉絲用料酒、生抽、澱粉、薑末或者姜粉醃製20分鐘。
（3）用蠔油和烤肉汁和黑芝麻調成味汁，用黑芝麻是因為沒有現磨的黑胡椒，就隨便找了個替代品，當然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉一直就是絕配。將烤肉汁淋到快出鍋的牛肉上非常好味，所以就這麼試了一下，事後證明的確是好吃，但是如果沒有烤肉汁和蠔油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、澱粉調成芡汁。
（4）鍋裏熱油，油温不需要太熱，將醃製好的牛肉絲煸炒一下，變色就撈出放置一旁備用。
（5）然後在鍋裏另加油，用中小火將洋葱煸炒到柔軟出汁，嘗一下，感覺洋葱變得甜甜軟軟就可以盛出了。
（6）將爐温轉大火，加入牛肉絲快速翻炒兩下，加入調好的味汁翻炒，再將洋葱倒入，拌勻出鍋。
4、奶酪嫩烤蘆筍製作材料：主料：蘆筍1小把、橄欖油適量、黑胡椒適量、奶酪粉適量。
（1）蘆筍置於烤盤上，淋上橄欖油、黑胡椒，放入預熱過的烤箱內，以190℃烤15分鐘。
（2）將作法1的材料取出置於盤內，撒上奶酪粉即可。
哇咔範
