1、用料：豬肉(後肘)1個，葱適量，姜適量，蒜適量，生抽適量，老抽適量，黃酒適量，冰糖適量，水適量。
做法：
步驟一：肘子去毛洗淨，放入沸水裏煮一下，去血水，洗淨備用；
步驟二：葱、姜、蒜、大葱洗淨備用；
步驟三：葱打結鋪於砂鍋底部，薑切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂鍋內；
步驟四：放入綽水後的肘子，注意要肉皮朝下放置；
步驟五：加入生抽、老抽、紹酒、冰糖；
步驟六：加適量清水，先大火燒開，轉小火燉2小時至肉質穌爛即可。
2、用料：肘子1個，冰糖40克，黃酒50克，老抽2茶匙，生抽4茶匙，腐乳汁適量，八角2粒，香葉3片，葱姜適量，白芷2片，草果1個，白扣3粒，燉肉料包1個，食鹽適量。
做法：
步驟一：肘子清洗乾淨，冷水下鍋一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不再出浮沫為止；
步驟二：將煮好的肘子撈出，用鑷子摘去細小的毛；
步驟三：調料：黃酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香葉、白芷、白扣葱姜等調料（家裏調料不全，又用了一個燉肉料包）；
步驟四：處理乾淨的肘子放入砂鍋中，加入所有調料，加入温水稍稍莫過肘子；
步驟五：砂鍋置火上，大火燒沸後，改小火煨煮1.5個小時左右；
步驟六：燒製的時候注意翻面；
步驟七：最後把湯汁稍稍收濃即可。
3、用料：豬肘1個，老湯適量，香葉4片，燉肉料包1個，草果1個，八角3粒，肉蔻1個，黃醬40克，桂皮2小段，葱姜適量，老抽適量，食鹽適量，冰糖適量。
做法：
步驟一：肘子涼水下鍋加入葱姜和料酒，水開後去除血沫和雜質；
步驟二：焯過水的肘子仔細拔去細毛，清洗乾淨；
步驟三：醬料：老湯、燉肉料包、黃醬、葱姜、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、冰糖等調料；
步驟四：把處理乾淨的的肘子放入高壓鍋中加入所有調料；
步驟五：加入老抽；
步驟六：蓋好蓋子，壓30分鐘；
步驟七：關火後不要急着撈出，肘子浸泡至還有温熱時撈出；
步驟八：剔去大骨；
步驟九：用保鮮膜包成卷，涼透後撕去保鮮膜切片即可。
哇咔範
