1、準備材料:雞肉,茄子,紅薯粉絲,麪粉,葱,姜,花椒,八角,幹辣椒,生抽,醬油,蠔油,料酒,鹽。
2、麪粉加水活成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜在放一旁醒發。
3、雞肉涼水下鍋加料酒,焯出血沫,撈出用沖洗乾淨,控水備用。
4、葱,姜,幹辣椒,花椒,八角。
5、起鍋燒油,將材料下鍋爆香。
6、下雞肉翻炒;加入鹽,生抽,醬油,蠔油。大火爆炒一會兒。
7、鍋里加水,沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害),水開5分鐘後下紅薯粉絲。
8、茄子去皮手撕成長條型。
9、撕好的茄子下鍋,中火煮5分鐘。
10、盛麪糰的小盆裏加水(麪糰不粘手)。
11、糾下來一塊小麪糰,雙手拍成這樣的小餅子。
12、貼上一圈小餅子,蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘。
13、關火,撒一些蒜苗提鮮。