重慶正宗火鍋魚的做法 重慶正宗火鍋魚怎麼做

1、1000克草魚處理乾淨，魚肉和魚骨分開，魚骨切成小塊，魚肉切成片。

2、魚肉放在砧板上片成薄片，放在湯碗裏。魚片儘量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。

3、魚片中加入料酒、鹽、蛋清、黑胡椒粉和生粉。

4、輕輕地用手充分抓勻，醃15分鐘入味。魚骨也加入料酒和鹽醃漬一下。

5、金針菇撕幹後，清洗乾淨，瀝掉水分。

6、鍋中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入葱段和薑片小火煸香。

7、加入一勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料小火炒出紅油，加入一湯盆清水、鹽和雞精大火燒開。

8、燒開後加入魚骨繼續煮約六分鐘，煮到魚肉發軟。

9、加入金針菇大火燒開，燒開後煮三十秒，用漏勺撈出魚骨和金針菇放入小湯盆中墊底。

10、魚湯燒沸騰，倒入魚片立即用筷子劃開，煮到魚片發白立即關火。

11、魚片上再撒上香菜葉和葱花點綴一下，就可以上桌開吃了。喜歡再重品味的朋友，也可以再加上些乾紅辣椒段和花椒粒，淋上熱油。