正宗回鍋肉的做法 如何做最好吃最正宗的川味回鍋肉

1、買一塊一斤左右的五花肉，然後重洗乾淨，把豬皮上的毛刮乾淨，注意不要切片；

2、鍋裏放入冷水，然後把洗乾淨的五花肉整條放進去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香葉和適量的鹽，在切兩三片薑片丟進去，然後開大火煮把水煮開，煮開後可以關小火慢煮個半個15分鐘左右即可撈出來；

3、撈出來等涼到手可以抓後把五花肉切成薄片，能切多薄就切多薄，總之是越薄越好，真正考驗刀工的時候；

4、把洋葱外皮薄了洗乾淨切成片，青椒沖洗乾淨也切成片，蒜苗沖洗乾淨切成段，把這些材料裝碗裏備用；

5、鍋裏倒入適量的花生油，然後放適量的花椒和兩個八角用文火爆香2分鐘，爆出香味之後把花椒和八角撈出來扔掉；

6、把火開中火，倒入切好的五花肉片翻炒，指到五花肉的油爆出來為止，此時五花肉邊緣會又點翹起來，然後加入2勺郫縣豆瓣翻炒均勻，調入2茶勺白砂糖翻炒均勻；

7、此時可以把切好的青椒和洋葱片一起加進去快速翻炒，炒熟後調入適量生抽翻炒均勻，在倒入切好的蒜苗段翻炒均勻即可出鍋；

8、裝盤出鍋，一道雖然賣相不是很好看，但絕對是正宗的川味回鍋肉。