安全的鹹肉醃製方法 鹹肉應該怎麼醃

1、食材。鮮豬肉100kg，鹽9~11kg，花椒50g。

2、將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃即可。切記火一定不能大，否則極易使花椒糊掉。

3、將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進肉中。

4、揉搓完成後，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據喜好決定，想鹽味大點的就多放點，想鹽味淡點的就少放點，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分佈，同時也要保證花椒附着在肉的表面。

5、然後找塊重物壓在肉上，醃四五天，中間記得給肉翻個身，肉會醃出水，是正常的，把水倒掉。

6、四五天之後，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風乾四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。