瘦肉醃製方法 醃好的瘦肉應該怎麼做菜

1、切好肉片，一般是5mm厚，用刀背輕輕地砍肉片，注意砍的順序，兩面都要砍。砍的目的是為了好入味。將砍好的肉片，放入容器中，放鹽、味精、料酒、醬油、葱絲、薑絲等調味品，然後用手攪拌均應。

2、醃製半小時後，就可以裹用澱粉和雞蛋清調製的芡，然後放入麪包渣內裹一層面包渣。將裹麪包渣的裏脊肉，放入油鍋炸，至焦黃即可。炸時，要注意火候，不能火太急，也不能太綿。撈出後，用刀切成條，撒上五香面，即可食用。雞肉，也可以採用此法。