1、食材:後臀尖豬肉10公斤、鹽1公斤、花椒少許。
2、將前臀尖斬成大約一磅的塊,洗淨後稍風乾。
3、幹炒鍋內放鹽和花椒,炒熱至出香味,關火。
4、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。
5、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個乾淨的罈子裏,密封好後放在陰涼的地方,炎熱的地區,可以把盒子放在冰箱冷藏。
6、取出醃好的鹹肉,上面有水份,涼兩天,幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔,用繩子穿好掛起來。