爆炒聖子竅門 如何爆炒聖子

1、食材：蟶子500克，葱1根，蒜3瓣，姜4片，小米椒5個，幹辣椒10個，自制辣椒醬適量，鹽適量，花生油適量，醬油適量，料酒少許，雞精少許。

2、浸泡吐泥把洗好的蟶浸泡在盛有海水或鹽水的容器中（水要鹹一點，蟶容易吐出泥沙），一般浸泡2小時~3小時後撈出、瀝乾；蒜切碎，薑切片，小米椒切粒，幹辣椒洗淨，葱切段（葱頭和葱葉分開放）。

3、起鍋燒水，水開後放入蟶子和少許料酒，大火煮1分鐘撈出備用。

4、起鍋燒油，爆香蒜、姜、小米椒、幹辣椒、葱頭。

5、倒入白灼好的蟶子，爆炒2-3分鐘。

6、爆炒後加入適量辣椒醬，翻炒均勻。

7、接着加入葱葉。

8、翻炒均勻，加入適量鹽和醬油，少許雞精翻炒均勻即可出鍋。