1、材料:刀魚1個、內酯豆腐1盒、紹酒25克、精製鹽25克、味精2克、青蒜10克、薑片5克、熟豬油25克、植物油100克。
2、炒鍋置旺火上,放上熟豬油25克,植物油100克,燒熱。
3、將洗淨的魚抹上少許醬油,投入熱油鍋兩面煎黃。
4、加入紹酒15克,蓋上鍋蓋燜一下。
5、加入湯1000克,鹽,姜,蓋上鍋蓋,改用中火燜燒8分鐘。
6、加入豆腐(加成大片),再燒2—3分鐘,然後加入味精,紹酒10克。
7、倒入大砂鍋,燒沸,撒上青蒜即成。