可以做九味牛百葉,具體做法如下:
1、主料:牛肚1250克,輔料:香菜100克,調料:植物油100克,料酒25克,鹽10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,鹼1克。
2、將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出,用清水洗淨,再下入冷水鍋內燒開,移用小火煮到七成爛時端離火口,放入少許鹼,泡至柔軟鬆脆時,用清水衝漂至無鹼味,撈出,切成8釐米長、1釐米寬的條(梳子形)備用。
3、葱和姜切成米,蒜子拍爛剁成泥,香油燒沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、葱薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油,兑成調味汁。
4、食用時,將百葉下入湯鍋,加入料酒、鹽燒開氽過,倒入漏勺瀝乾水分,裝入盤內,邊上拼香菜,隨上兩小碗九味調料,舀汁拌食即成。