1、食材：牛蛙4只、洋葱半個、紅油豆瓣醬3湯勺、生抽2湯勺、料酒1湯勺、白糖1湯勺、雞精1小勺、鹽適量、香醋1/2湯勺、幹辣椒6個、麻椒1克、花椒1克、白胡椒粉（醃料）1小勺、幹澱粉（醃料）1湯勺、鹽（醃料）1小勺。
2、牛蛙洗淨後切塊。
3、牛蛙塊中放入白胡椒粉，鹽和幹澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。
4、洋葱半個洗淨後切塊。
5、把幹辣椒切成短段，麻椒和花椒提前準備好。幹辣椒，麻椒，花椒可以混合起來備用。
6、熱鍋中倒入適量涼油，接着就把紅油豆瓣醬倒入鍋中，小火炒出香味。
7、倒入約500克的清水，攪拌均勻。
8、轉大火，將水煮開，然後倒入生抽，白糖，料酒，雞精攪拌均勻。
9、倒入牛蛙。醃製牛蛙時會出水，記得要把多餘的腥水倒掉。
10、倒入洋葱，攪拌均勻。
11、大火將水煮開後，轉中小火煮4分鐘至完全熟透。出鍋前倒入香醋，拌勻。此時嘗一下湯的鹹淡，依個人口味加適量的鹽調味。如果湯汁太多要大火收一下汁。
12、將煮好的牛蛙盛入盤中。湯汁大概留圖中這麼多就行了。
13、另起鍋倒入小半碗油燒熱，放入提前準備好的幹辣椒段，麻椒，花椒，炒香。炒香就可以了，注意別炒糊了。
14、將炒香的幹辣椒，麻椒，花椒連同熱油一起淋在牛蛙上。
哇咔範
